江淮风味，以蚌埠、宿县、阜阳等地方风味菜有构成。菜肴讲究咸中带辣，汤汁色浓口重，在烹调上长于烧、炸、馏等技法，惯用香菜、辣椒配色和调味
佳肴代表
老蚌怀珠
主料：鼋鱼克，鸡脯肉克，鸡肉克，鲜贝50克。
配料：鸽蛋10个，冬瓜克，鸡蛋1个。
调料：盐5克，绍兴*酒30毫升，葱油15克，鸡汤毫升，鸡精0.5克，
葱，姜各适量。
制作方法
(1)将鼋鱼剁去头颈部，放尽血，去掉硬盖、尾和爪尖，除去内脏，用冷水洗净，在开水锅中浸烫，刮去黑膜备用。鸡肉剁成块，用水浸透，去净血沫备用。
(2)鸡脯肉去皮、筋，用刀背捶成鸡蓉，鲜贝也捶成贝蓉，将鸡蓉和贝蓉放在盆中搅匀，加入冷鸡汤、蛋清、葱油、盐、鸡精，顺一个方向搅拌均匀。
(3)蛋煮熟去皮，冬瓜去皮、去瓤，用刀具制成冬瓜球，放人汤锅中浸透
备用。
(4)用一紫砂锅放入鼋鱼、鸡块、鸡汤、葱、姜、绍兴*酒、盐、鸡精人笼蒸约1.5小时后，从紫砂锅中取出，拣去鸡块、葱、姜。澄清原汤汁，再复原放回紫砂锅内，放入鸽蛋、冬瓜球、鸡丸继续蒸至元鱼酥烂，不失其形即可。
营养功效
鼋鱼：鳖的俗称，也可叫甲鱼，性味平凉干咸，有滋阴、除热散结、消痞、益肾、健骨等功效。
鲜贝：富含蛋白质、脂肪、糖以及微量元素等，补肾清热。
鸽蛋：性味甘，可补血益气。
作者：*薇
校稿：游金地
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