火锅是许多人喜欢吃的食物，以前的时候只有在冬天比较受欢迎，因为天气寒冷，吃过火锅会让浑身变得暖和。
而如今吃火锅早就不受季节限制，一年四季想吃就吃；
炎炎夏日更是火爆，吹着冷气吃着火锅有多过瘾，只有真正的吃货才懂。
火锅突出一个辣？
前天福仔在店里，看到几个朋友在锅底的选择上出现了分歧；
有说要选麻辣牛油锅底的，认为“火锅重点就是辣”；
另一个持反对意见的小伙伴当场回怼说“想吃辣直接吃辣椒多省事，火锅最好吃清汤的”。
其实现在火锅店的为了照顾到每个食客的喜好，口味不可能只有一种，因为火锅是最具有“包容性”的美食，专治“众口难调”。
一般的火锅锅底可以简单地分为“辣”和“不辣”两类，辣的被称为红汤，而不辣的就是清汤。
注意，福仔只是说简单的分类，“清汤”与“清汤”也是有很大区别的；
今天福仔就和大家聊聊火锅清汤的讲究。
根据口味与底料的不同，不辣的锅底分为：菌汤“山珍海味”一般用来形容食物的鲜美，而这“山珍”指的就是各种美味的菌菇。菌类作为植物中少有的鲜美“代言人”，自然在煮火锅时也是备受欢迎的。菌汤锅又多种菌菇熬煮，这样的鲜美却没有油腻感，汤汁也会比较澄澈，煮出来的菜品也有一股植物的清香气味。用菌汤锅来涮煮一些豆腐、鱼片等本身味道鲜美的菜品，能更好地激发出菌菇的香气，吃到口里那可是双倍的鲜美。骨汤猪骨汤也是请汤中很受欢迎的类型，骨汤有着不同于菌汤的醇厚浓郁，同样的清淡不辣的口味，骨汤却有着动物油脂的芳香，熬制成奶白色，看着就很营养的样子，在涮煮青菜的时候使用骨汤能很好地提鲜，将青菜的口感上升一个档次。番茄汤比起前两种，番茄汤的口味就更特殊，虽然颜色和辣辣的红汤很相似，但是口味酸酸甜甜比较特别，番茄特有的酸甜全都在熬煮时融入了锅中，在番茄汤中涮煮的食物也能加入这一份清甜酸爽的口感，吃起来的层次就更丰富了。但是，以上三类只能说是“不辣”的锅底，并不是真正的“清汤锅”，单就健康指数来讲，以上三种都有很大弊端。传统铜火锅，真正的健康养生锅现在还有很多人认为“奶白色”的大骨头汤最营养，特别是一些老年人，经常会给晚辈做骨头汤，美其名曰“补钙”。其实这是一种错误认知，不仅不能补钙，还会加重身体负担。因为骨头汤中的钙含量非常少，只有大约2-4毫克，而且还是不易被人体吸收利用的“游离钙”，同时，“奶白色”不是别的东西，就是大量的脂肪，经常喝只会喝出“三高”。同样，菌菇锅与番茄锅也存在这种问题，里面含有大量的添加剂，嘌呤含量高，热量也高，很容易上火起痘。传统的清汤火锅，就是清水配葱姜枸杞，除此别无他物。清汤锅则更进一步，全部选用“农夫山泉矿泉水”为汤底，保证自然健康，吃出好味道。传统铜火锅的汤底没有任何添加剂无调味料，更没有热量，既避开高油脂高热量的雷区，又没有动物油脂不含嘌呤，更不会对心脑血管产生负担，大大降低患病风险，可以说将美味与健康完美融合在一起，就算吃得再多，也不会担心上火。///
