砂锅酸菜鱼
1.鱼骨、肉分离，鱼骨切段；鱼肉片大片，冲水洗净，用干净毛巾吸干水分，加盐、味精，白胡椒粉，蛋清拌匀，加适量生粉拌匀。
2.老坛酸菜取梗切片，粉丝发好入盘内垫底。
3.锅内入熟鸡油烧热，下入酸菜梗、泡仔姜、泡小米辣、*灯笼椒、鱼骨炒1分钟，加猪骨汤烧开，下入鸡精、白醋调味，下入鱼片煮熟，起锅倒入容器内。
3.另起锅下入熟鸡油烧热，下入干辣椒段炸香，倒在鱼上，撒菊花瓣即可。
砂锅酸菜羊肉
材料：羊后腿肉、酸白菜、粉丝、大葱、香菜末、姜片、葱末、盐、味精、料酒、酱油、香油、胡椒粉。
1.粉丝用清水浸发后，捞起剪成长段，酸菜片薄后，再切成细丝，挤去水份待用。
2.羊肉洗净后切薄块，纳盆加盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、香油拌匀待用。
3.净锅下开水，倒入酸菜丝稍煮，再放入羊肉块，煮熟后再放入粉丝，大火烧开后倒进砂锅中，撒上香菜末即可上菜。
特色砂锅羊排锅
材料：羊头肉、牛奶、鸭油、料酒、豌豆淀粉、味精、大葱、姜、大蒜、盐。
1.白熟羊头肉撕成碎块，放入沸水中焯透，捞出，控净水分。
2.砂锅内放入鸡汤，羊头肉块、鸭油、葱末、姜末、料酒、精盐、味精，盖上盖。
3.装好的砂锅置火上，烧沸，文火煨焖至羊头肉块酥烂，加牛奶，再用湿淀粉勾成米汤汁芡，再加蒜汁即成。
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4.上菜的时候，砂锅垫盘即可上桌。
砂锅红汤甲鱼
材料：甲鱼、粉皮、葱段、姜丝、蒜子、青尖椒丝、枸杞、香料（八角、桂皮、小茴香、豆寇、草果）、浓汤，自制红油豆瓣酱、熟猪油、豆油、盐、味精。
1.甲鱼宰杀，放尽血，去内脏，开水稍烫后去尽表面皮衣，从裙下边切开，保持裙边完整，切完后冲洗干净；粉皮掰成小块，提前用温水泡软。
2.将甲鱼壳从中间一切为二，肉剁成大小均匀的小块，入沸水锅内，大火汆3分钟，去掉浮沫后冲洗干净备用。
3.锅放入熟猪油，烧至七成热时，放入葱段、姜丝、蒜子爆香，加浓汤、豆油、红油豆瓣酱、香料和甲鱼，中火煨40分钟，大火稍收汁，放粉皮，小火继续烧3-5分钟，用盐、味精调味，出锅前入提前烧热的沙煲内，盖上盖，跟垫盘一起上桌即可。
红油豆瓣酱：*豆油、熟猪油放入锅内，小火熬化后，放入辣妹子辣酱小火炒香，下入红油、盐、胡椒粉、鸡精、鸡汁、*酒，小火烧开即可。
砂锅凤爪甲鱼
1.取重约2斤的甲鱼1只，宰杀后斩成小块，冲去血水待用。
2.虎皮鸡爪约10个入锅滑透，入混合油里烧至五成热，下入五花肉片小火煸炒出油分，至肉片边角微焦，下入秘制酱料，大火快速炒香后，下入甲鱼，鸡爪快速翻匀，添高汤，加料酒、味精、陈醋、香料粉，大火烧沸后继续加热1分钟，改小火加盖焖20分钟。
3.当锅内汤汁剩下3/5，改大火，下入蒜瓣50克和少许姜片，将剩余的汤汁收去一半即可出锅。
秘制酱料：
1.豆瓣王、辣酱、香辣酱、海鲜酱、柱侯酱、腐乳拌匀待用。
2.锅入混合油烧至五成热，锅离火，下入调匀的混和酱料，搅拌3分钟使酱料与油充分融合，下入香料粉（八角、桂皮、小茴香、草果、白蔻混合均匀打成粉末）搅拌均匀，晾凉后装入不锈钢桶，封保鲜膜放阴凉处保存。
