丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
从立夏开始，福州长达半年之久的夏天就要开始了。
以前听北方的朋友说，最喜欢的季节是夏天。
不由怀疑：为什么那么喜欢夏天呢？不怕热？不怕晒？不怕每天四十度的高温？不会苦夏？……
后来去北方出差，明白了。
的确比起冬天，北方的夏日，舒服多了。
许多时候，甚至都用不上空调。
而对于南方而言，夏天等于闷热的空气、任性的雨水、动不动的大汗淋漓，以及难以提起的食欲……
因此，大多数时间，夏天实在算不上舒适。
但一杯香茗，足以治愈这一切。
私以为，随着天气转热，煮茶将会渐渐淡出人们的视野。
但其实，煮茶一年四季都在进行着。
夏天喝茶，和冬天喝汤一样，既补充水分，又慰藉身体，眼里红火时，一杯茶就是清凉时节。
最近，有茶友来问煮茶时间。
说，如何控制时间才能保证煮出来的茶汤味道刚刚好？到了第二壶的时候，要加冷水还是热水？
那么本文，就来聊聊煮老白茶的那些事吧。
《2》
煮老白茶，怎么控制时间？
首先，要选择合适的煮茶工具。
我们发现，很多茶友喜欢用养生壶来煮老白茶。
也就是那种最省心、最方便的壶，把需要的材料放进去，加水，按下按钮，就可以该干啥干啥去了。
等到了设定的时间，机器发出了完成任务的“滴滴”声，就代表大功告成了。
如今，市面上的养生壶功能十分强大，可谓是集蒸、炖、煮等多功能与一身。
上个月，母上大人网购了一台，打算夏天煮银耳羹吃。
而我们的工作室里，也摆着一台养生壶。
平时煮红豆汤、绿豆汤、水果茶等，闲来无事时，变着花样给自己做甜品。
可是，这把壶从来没有煮过老白茶。
根本原因在于，它过于机械，缺少灵活性。
大部分的养生壶面板上，按照功能的区别，提前设定好了时间。
比如，煮花草茶是2分钟，煮酸梅汤是10分钟，煮银耳羹是半小时，诸如此类。
那么，如果系统设定的煮茶时间是5分钟，那么这壶老白茶必然要煮满5分钟，才会停止下来。
这个5分钟，是恒定的时间。
不管投茶量多与少，也不管注水量多与少，都是同样的时间。
如此一来，就会出现一个问题，难以控制煮茶时间，从而导致煮茶时间太长。
像是白毫银针、白牡丹这类的白茶，因为芽头饱满厚实，只要茶水比例均衡，稍微多煮一会儿，并不会有太大差别。
但是，如果拿寿眉去煮，时间稍微一长，就会煮出过量的咖啡碱和茶多酚物质。
最后煮出来的茶汤，不仅颜色深，而且滋味苦涩，活脱脱成了一壶“中药”。
另外，若养生壶平时用来煮别的凉茶、花草茶等，塑料项圈部位容易沾染杂味，用它来煮茶，很容易影响茶汤风味，破坏原汁原味。
因此，要想合理控制煮茶时间，最好是手动煮茶。
准备一只玻璃壶，再准备一个电陶炉。
到了时间就立刻关火，不要犹豫，有助于物质均匀析出，确保茶汤滋味浓淡适宜。
《3》
其次，看准时机投茶。
煮老白茶通常分为两种情况，一种是直接煮干茶，一种是煮叶底。
直接煮干茶，-毫升的水，只需要1.5-2.5克干茶足矣，这样至少能煮上三大壶。
由于干茶尚未经过冲泡，体内的物质含量极高，建议等到壶里的水沸后，再投茶。
也就是说，煮干茶时，要先烧水，后投茶。
这样一来，就能尽可能地缩短茶叶和水的接触时间，控制好物质析出的量。
如果冷水投茶，当茶叶和水一起升温时，物质源源不断地释放，同时苦涩物质过量析出，茶汤难免会变得浓酽苦涩。
具体做法是，将壶里的水烧开，投进适量的干茶。
到了再次沸腾时，就可以及时关火，等待止沸了。
这时候，会发现茶汤的颜色慢慢趋近于浅琥珀色，清澈透亮，
确保茶汤已经不再沸腾，在防止自己不被烫伤的前提下，缓缓倒出茶汤，继而品饮。
煮叶底，则可以冷水投茶。
所谓叶底，也就是用盖碗冲泡过后，剩下来的茶渣。
因为老白茶的内含物质尤为丰厚，并且，光用盖碗很难彻底泡出营养物质。
为了不浪费，用盖碗泡了十冲后的老白茶，建议用煮茶的方式，将其深层次的内质物完全“榨”出来。
将盖碗内泡开的5克叶底，全部倒入煮茶壶里，进行煮茶。
冷水煮叶底，有利于茶叶和水充分接触，随着温度的上升，老白茶深处的养分缓缓释放。
同样的，水沸后就可以关火了。
不过，也可以根据茶汤的颜色变化和个人口味，适当调整煮茶时间。
《4》
煮第二壶时，加冷水还是热水？
这个问题，应当具体情况，具体分析。
如果煮的是干茶，第一壶只让老白茶的内质释放了一小部分。
尤其是内含物质丰厚的老白茶，耐泡又耐煮。
那么，考虑到口感因素，为了避免茶汤太浓、太苦，故建议加热水煮。
理由仍然是，缩短茶叶和水接触的时间，让物质均匀释放。
煮茶，还是循序渐进的好。
否则，一下子就让味蕾受到强烈的刺激，对品茶没什么好处。
与此同时，长时间喝浓茶，对身体也是百害而无一利。
至于后面的第三壶、第四壶、第五壶……则要看个人口味的浓淡了。
如果继续加热水煮，因为沸得快，煮茶时间短，茶汤的滋味偏清新一些。
如果加冷水煮，沸腾得慢，所以煮茶时间会更长一些。
可想而知，茶汤煮出来，也会更浓郁一些。
至于煮叶底，每一壶都可以加冷水煮。
不过，可能一两壶以后，茶汤已经没什么滋味了。
再继续煮下去，只出颜色，不出茶味，也就不用纠结加冷水还是热水了。
总之，煮茶没有标准时间，也没有标准的口感。
喜欢浓一些，就冷水煮；喜欢淡雅一些，让茶叶耐煮一些，就选择热水煮。
每个人的选择不同，最终得到的结果也会不同。
《5》
夏天，还是喝些清淡的茶好。
一杯鲜爽、淡雅、空灵的白茶汤，更能唤起我们的食欲，缓解燥热。
而浓酽苦涩，和苦夏并不相配。
木心说，夏季里的事，多半容易沾随记忆。
我们的一年四季，都与茶为伴，只不过不同的季节，有不同的茶。
总之，都是指望用茶，来清新补气。
不用冷泡，沸水泡或者煮，一杯喝下去，大汗淋漓，瞬间解了一半暑气。
解了渴，还治疗了身心，美哉，美哉。
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