煲汤用砂锅好，还是高压锅好？广东大厨：两者的区别实际上很大！
说起中国最爱煲汤的地方，那绝对要数广东和香港了，特别是广东人，尤其喜欢喝汤。广东民间就流传着这样的俗话：“宁可食无菜，不可食无汤”，可见一斑。广东人爱喝汤，自然喜欢煲汤，煲汤也非常讲究，老火汤都是要经过“煲三炖四”的。广东女人煲一锅汤，往往可以花一下午的时间，像是一种传统的文化仪式。那么煲汤是用砂锅好呢还是高压锅好？广东的特级大厨：两者的区别实际上很大。
广东因受气候影响较大，太阳猛烈，身体水分损失较大，所以他们喜欢煲汤喝来滋补身体。煲汤的时间久了，也总结出了丰富的经验。广东人煲汤一般都是会用砂锅慢炖的，很少用高压锅，他们认为高压锅煲出来的汤不够美味营养，而且口感不好。今天小编专门请教了广东的一位特级大厨，问了一些煲汤的经验技巧，还说明了砂锅和高压锅煲汤的区别。
大厨说，两者的区别还是很大的，高压锅煲汤可以节省很多时间，而且会把食物煲的很烂，但是做出来却不美味，不仅营养流失严重，而且炖出来的汤是比较油腻的，喝起来也不顺口。而用砂锅小火煨出来的汤却大有不同。砂锅熬汤，虽然时间会久一点，但是经过“煲三炖四”的精细熬制，炖出来的汤在营养和口感上都是远远要超过高压锅的。因此广东人基本上家家户户都有专门用来煲汤的砂锅。
大厨说：砂锅煲汤有2个最大的好处。一是砂锅密封性好，煲的汤容易入味，内循环比较好，炖出来的汤更好吃。二是砂锅的保温性好，热量传导速度慢，更有利于保温，有些汤要温着喝最好，砂锅在这方面有天然的优势。这也就是为什么有许多地方喜欢用砂锅煲汤了，比如出名的长垣砂锅，过桥米线，全都是用砂锅来炖汤的，都是看中了砂锅的这两点优势。
那么砂锅煲汤有什么技巧讲究吗？广东大厨也透漏了一点信息，我来给大家分享一下。首先炖汤时，挑选的食材要讲究，搭配好合理，许多广东人煲汤时很注重食材搭配，也会在汤锅中加上不同的中草药，使煲出来的汤更营养，还有养生效果。其次煲汤时间会久一点，一般先大火烧开之后，然后转细火慢炖，炖3个小时都是常有的事。再者他们煲汤时，所用的调料非常少，讲究原汁原味，一般除了盐就不会放其它的调料了。经过砂锅的长时间煲至，汤出来非常浓，都是食物的原汁原味，口感和鲜味都是极佳的，因此这样煲出来的汤被称作老火汤。
所以朋友们，要想煲出来一锅好汤，砂锅是比高压锅要好上许多的。那么新买回来的砂锅在使用时也是需要注意几点的。第一，新砂锅内壁有许多砂砾，需要用小刷子慢慢清理掉，但不要用力过度，避免破坏了砂锅。第二，第一次使用最好煮米汤或者稀饭，可以把锅内壁的小孔隙堵住，这样以后用起来好用。第三，砂锅万不可用来炒菜，只能熬菜炖汤，轻拿轻放，避免摔撞。
在煲汤时，你们是选择用什么锅呢？砂锅还是高压锅？看了他们之间的区别，你认为这样是否合理？大家有什么想法或经验，也欢迎留言讨论！说说你们的看法吧！
