这天儿是一天比一天冷，要说吃点什么最滋补，一玉当然首要推荐的是羊肉，羊肉性温热，补气滋阴，暖中补虚，开胃健脾，可谓是秋冬季节的滋补佳品，那么今天的《名厨教您来做菜》就给大家带来陕北的一道特色美食——清炖羊肉，赶紧学起来吧。
主持人：名厨教您来做菜，今天我们来到了五丰黑山羊肉馆，那么今天教大家做一道比较家常的清炖羊肉，在材料已经准备好了，介绍一下站在我旁边的这一位是来自五丰黑山羊肉馆的白厨，白厨你好，咱们这些材料分别都有些啥您能给我们介绍一下吗？五丰黑山羊肉馆白厨：主要是洗净的羊肉、红葱、辣椒段、生姜片、地椒草、小茴香、大红袍花椒、食盐、胡椒粉、味精。
主持人：那么白厨我想问一下，做清炖羊肉要注意哪些问题？
五丰黑山羊肉馆白厨：首先一个就是要凉水下锅，（要领1：羊肉块的血水不会完全凝固，更好地去除膻味）第二个就是汆完羊肉的汤不能倒掉，（要领2：原汤炖羊肉，保持羊骨髓中分散出来的营养成分）再就是注意火候，等羊肉锅开了以后，没开之前一定要用大火，沸腾以后炖羊肉用小火。（要领3：大火烧开转小火炖）。
主持人：行，咱们现在就开始做吧。主持人：白厨你现在放的这个是什么呀？五丰黑山羊肉馆白厨：这个是高度白酒。主要就是去腥提鲜，主要是为祛去除羊肉的膻味。（要领4：白酒去羊膻味，效果更赞！）主持人：放多少呀？五丰黑山羊肉馆白厨：看咱们炖肉的量。主持人：那我知道咱们今天炖的是二斤羊肉，那二斤羊肉放了多少?
五丰黑山羊肉馆白厨：基本上就是咱们喝酒的那个小杯子一杯多一点。
待锅里的汤沸腾，用汤勺把翻腾的血沫舀出，接着第一次下料。五丰黑山羊肉馆白厨：主持人您觉得这个味道怎么样？主持人：这个肉炖得特别烂，然后香味也完全渗透进去了，而且这个汤也特别好好喝，最主要的是一点儿膻味都没有，那么这个清炖羊肉也是秋冬季节的一道滋补佳品，电视机前的观众朋友如果感兴趣的话不妨照着白厨今天叫我们的方法制作一下，绝对好吃。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
