北京著名皮肤病医院 http://baidianfeng.39.net/a_zhiliao/150708/4652392.html小寒大寒，杀猪过年（春节）
过了大寒，又是一年（农历）
小寒大寒，冻成一团
该冷不冷，不成年景
大寒到顶点，日后天渐暖
大寒节气吃什么？民间有不同的饮食习俗，如老北京大寒吃“消寒糕”，广东人吃糯米饭，南京人喝鸡汤……具体大寒节气吃什么？下面小编为您推荐大寒节气的几个食疗处方。
此节气中，人们在饮食上应当注意营养的全面，不能补食太过。过多的食用肉类，往往会造成体内维生素缺乏，所以也应该多吃些蔬菜。不过由于此节气中有不少重要的民俗节日，所以在此特意为大家准备了―些即可达到食疗目的，又适宜节日食用的食疗处方。
当归生姜羊肉汤
当归30克，生姜30克，羊肉克。
当归生姜清水洗净顺切大片备用，羊肉剔去筋膜，洗净切块，入沸水锅内焯去血水捞出晾凉备用。沙锅内放入适量清水，将羊肉下入锅内，再下当归和姜片，在武火（大火）上烧沸后，打去浮沫，改用文火（小火）炖1.5小时至羊肉熟烂为止。取出当归、姜片，喝汤食肉
温中，补血，散寒。
枸杞三七鸡
枸杞子15克，三七10克，母鸡1只，姜20克，葱30克，绍酒30克，胡椒、味精适量。
活鸡宰杀后处理干净，枸杞子洗净，三七4克研末，6克润软切片，生姜切大片，葱切段备用。鸡入沸水锅内焯去血水捞出沥干水分，然后把枸杞子三七片、姜片、葱段塞入鸡腹内，把鸡放入气锅内，注入少量清汤，下胡椒粉、绍酒；再把三七粉撒在鸡脯上，盖好锅盖，沸水旺火上笼蒸2小时左右，出锅时加味精调味即可。
补虚益血（其性温和，老年人及久病体虚，月经、产后血虚者均可食用。）
糖醋胡萝卜丝
胡萝卜半斤，姜、糖、醋、盐、味精、植物油适量。
胡萝卜洗净切丝，生姜切丝备用。炒锅烧热放油（热锅凉油）随即下姜丝，煸炒出香味倒入胡萝卜丝，煸炒2分钟后放醋、糖，继续煸炒至八成熟，入盐至菜熟后入味精调味，盛盘即可。
下气补中，利胸隔，调肠胃，安五脏。（现代医学研究发现，胡萝卜含有“琥珀酸钾盐”，是降低血压的有效成分，高血压患者也可榨汁饮之。）
牛奶粥
牛奶半斤，粳米克
粳米淘洗干净，放入锅内倒入清水，大火煮沸后改用文火煮至六成熟．加入牛奶，继续煮至成粥
润肺通肠，补虚养血
清蒸武昌鱼
鲜团头鳊鱼1条（约重0克）熟火腿25克，水发香菇50克，净冬笋50克，鸡油10克，猪油75克，鸡汤克，味精、绍酒、精盐、胡椒粉葱段、姜块各适量。①将鱼去腮、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒上精盐，盛入盘中。香菇和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜和绍酒；②铁锅置旺火上，下清水烧沸，将整条鱼连盘上笼蒸，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出笼，拣去姜块、葱结；③炒锅置旺火上，下三七猪油烧热，加入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。
此方滋阴强体，是过适宜春节食用的节日菜肴。
八宝饭
糯米1克，莲子克，红枣克，薏仁米克，蜜冬瓜条克，蜜樱桃克，桂圆肉克，瓜子仁50克，白糖、猪油、湿淀粉、纯碱适量
①将炒锅置旺火上，锅内置一竹宵箕，加巧1克清水烧沸，加入莲子和35克纯碱，用竹刷帚不断搅打去皮（约15分钟）后捞出，倒净锅水。第二次仍用同样方法．加1克清水、15克纯碱继续在锅内搅打，直至去净莲皮为止（约5分钟）捞出再用温水冲洗干净，用细竹签捅去莲芯，入笼在旺火上蒸半小时至熟透取出；②薏仁米洗净盛入碗内，加清水克浸没，用旺火蒸约半小时至开花，出笼后再用清水淘洗沥干；③糯米淘洗干净，盛入瓷碗中，加克白糖、0克清水调匀后，入笼用旺火蒸半小时至熟透取出；④红枣洗净去核后与蜜冬瓜条、桂圆肉都切成0.3厘米见方的小颗粒；⑤取碗10个，将莲子、红枣、薏仁米、蜜冬瓜条、桂圆肉、瓜子仁分别顺次放入碗底，然后把熟糯米分入笼用旺火蒸半小时取出；⑥炒锅置旺火上，放入克清水，蒸好的八宝饭下锅，一起拌和烩沸，再加入猪油75克，用湿淀粉调调稀勾芡，起锅分盛10碗，分别撒上蜜樱桃即成。
此方滋阴强体，是我国腊月的民俗食品
排骨汤
猪排骨克，熟猪油50克，味精、绍酒、精盐、葱白、姜片各少许
①猪排骨用清水洗净，剁成长4.5厘米、宽3厘米的块；②炒锅置旺火上，下猪油烧热，将排骨下锅干炸10分钟，待排骨水分炸干呈灰白色时，加入精盐、姜片略烧，起锅盛入砂钵中，一次放足清水约克，置旺火上煨2小时：再加入味精、绍酒、葱白，移砂钵在中火上，继续煨半小时，盛入碗内即成
此方滋阴强体，是适宜春节食用的节日菜肴
菜苔炒腊肉
红菜苔0克，熟腊肉克，芝麻油75克，精盐、姜末各少许。
①将红菜苔用手折断成4.5厘米长的段，取其嫩的部分，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片；②炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜末稍煽后，放入腊肉煸炒1分钟，用漏勺捞出；③将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入菜苔，加精盐煸炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起锅盛盘即成。
此方营养丰富，是适宜春节食用的节日菜肴
涮羊肉
羊肉片克（涮肉用的羊宜选用内蒙古集宁产的小尾巴绵羊，而且要羯羊，即阉割过的公羊，这种羊没有膻味）。芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油、米醋、香菜末（洗净消*）、葱花各适量。
火锅里的汤烧开后，先将少量的肉片夹入汤内抖散，当肉片变成灰白色时．即可夹出蘸着配好的调料，就着芝麻烧饼和糖蒜吃。肉片要随涮随吃，一不宜放入火锅内过多。在肉片涮完后，再放入白菜头、细粉丝（或者冻豆腐、白豆腐、酸菜等）当汤菜食用。还可用涮肉的汤煮面条和饺子，使风味益臻佳美。
滋补助阳，驱寒健胃，是北方冬季节庆经典菜肴。
红糖姜枣汤
感冒风寒。
红糖30克，红枣30克，生姜15克，水3碗。
共煎服，服后汗出为度
辣椒汤
风寒感冒。
辣椒3个，花椒10粒，生姜3片，食盐适量。
上述三味可加水煎服。
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