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食疗课堂五谷之王苦荞,食疗功效强大到 [复制链接]

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导读:《本草纲目》记载:苦荞味苦,性平寒,能实肠胃,益气力,续精神,利耳目,炼五脏渣秽;在《千金要方》、《中药大辞典》等典籍也有记载:可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。

苦荞即苦荞麦,比甜荞即荞麦的营养价值高出很多。特别是生物类*酮的含量是荞麦的13.5倍。

苦荞—集七大营养素完全于一身,不是药,不是保健品,是能当饭吃的食品,却有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。它不属禾本科,而属蓼科,与人们所熟悉的“何首乌、大*”等同属蓼科,是我国药食同源文化的典型体现。苦荞被誉为“五谷之王”,三降食品(降血压,降血糖,降血脂)。苦荞拥有独特、全面、丰富的营养成份,而且药用特性好,有人体所必须的多种营养成份。苦荞有通便排*的功效,民间又称其为“净肠草”。苦荞还可以炒制后做成茶饮,每日饮用对三高患者有辅助治疗作用。

经过脱壳、晾晒、烘干等工艺制作而成的代用粮食茶,不是传统的茶叶苦荞茶。苦荞茶内含人体所需的多种微量元素如:钙、磷、铁、镁、硒等氨基酸。长期饮用,可改善身体状况,降低高血糖、高血压、高血脂的发病率,能有效防治糖尿病,并且具有一定的抗癌作用,是中老年人理想的保健食品。

苦荞起源于我国西南部,人们出于粮用目的习惯地把它归于禾谷类、麦类,归小宗粮豆作物,实际上苦荞是食药兼用的食物源。全世界惟独在中国西南部的云贵川红土高原和北方*土高原高海拔山岳地区广为种植,是种植区人民生活中不可或缺的粮种和饲料,也是当今及未来人们重要的健康食物源。

我国学者依据全国综合区划和作物区划、荞麦种、品种和栽培特点以及当地耕作制度等将荞麦分为4个生态区:即北方春荞麦区、北方夏荞麦区、南方秋冬荞麦区和西南高原春秋荞麦区。中国西南地区的云、贵、川、藏是荞麦的起源中心。

■经济价值

苦荞不仅仅有很好的营养价值、食用价值和药用价值,苦荞也是很好的饲料作物,荞麦籽粒、碎粒、皮壳、秸秆和青贮都可以饲喂畜禽,而广泛用作牲畜饲料的是碎粒、米糠和皮壳。苦荞碎粒是珍贵饲料,用其饲喂家禽可提高产蛋率,也能加快雏鸡的生长速度;饲喂奶牛可提高牛奶的产量和品质;饲喂猪能提高肉的品质。苦荞比其他饲料作物生育期短,其青体、干草和青贮均有较高的营养价值。苦荞还具有去污作用和护肤作用,是去污剂和化妆品的良好原料。国内外已研究制成多种洗涤剂和美容、护肤、护发霜。苦荞皮壳是人们通常使用的枕芯填料,长期使用有清热、明目、安眠的作用。苦荞皮壳的灰分中,碳酸钾的含量约占45%,是提取碳酸钾的好原料。苦荞作为我国传统的出口商品,已有较长的历史,我国苦荞在国际市场享有盛名。

随着对苦荞营养、药用成分研究的逐渐深入,人们对苦荞食品越来越青睐,苦荞食品在出口创汇中供不应求。

■主要功效

科学家研究发现:苦荞是五谷杂粮中的奇葩,有很高食用价值和医疗保健作用,是一种极具开发潜力的功能性食品原料。食用苦荞直观显示效果是利尿通便。检测数据显示,苦荞具有降血糖、降血脂、降尿糖、疗胃疾和改善便秘的“三降一疗两通”的食疗营养功能。

苦荞的烘培工艺要求较高,很容易炒过炒糊,或者炒的火候不到,破坏苦荞的有效成份,影响口感以及芦丁的渗出率。苦荞的蛋白质、脂肪都高于小麦面粉和大米,蛋白质高于玉米面粉。维生素B2高于小麦面粉、大米,是玉米面粉的4~24倍。矿质营养元素也都不同程度高于其他粮种。苦荞还含有米、面及其他谷物没有的营养活性因子:苦荞*酮:含芦丁、槲皮素、双色素、莰菲醇等酚类物质,有软化血管,改善微循环,清热解*、活血化瘀、降血糖、尿糖、血脂,加强胰岛素外周作用。

苦荞糖醇可在人体肠道微生物的作用下降解D-手性肌醇,提高胰岛素的敏感性,从而降低动物和人体的血糖、血脂水平。2,4—二羟基顺式肉桂酸:含有抑制 皮肤生成黑色素物质,可预防老年斑和雀斑。蛋白质阻碍酶:有阻碍白血病细胞的增殖作用。抗(慢)消化淀粉有阻止血糖快升和减肥的作用。对名彝民调查表明,每天食用克苦荞麦面粉可降低胆固醇和低密度脂蛋白。62名汉人Ⅱ型糖尿病患者每天冲喝6克苦荞降糖茶,18个月后降低空腹和餐后血糖效果明显,显效和有效合计占90.32%。便秘患者和普通人食用苦荞茶7-10天,轻松如厕。

■食疗作用

世界卫生组织经研究揭示影响个人健康和寿命有四大因素:生物学基础(遗传和心理)占15%、环境因素占17%、医疗占8%和生活方式占60%。

良好的生活方式取决于一个人的健康素养。健康素养就是“个人获取和理解健康信息,并运用这些信息维护和促进自身健康的能力。”

调查结果显示,在中国“每个人中不到7个人具备健康素养。”有统计表明,中国人一生在健康方面的投入,60%—80%都花在临死前一个月的治疗上;

在我国,每万元医疗费中,有99%用于治疗,只有1%用于预防;而在发达国家,其比例为7比3。

研究表明,苦荞麦,其营养价值居所有粮食作物之首,并且含有其他粮食作物所缺乏的特种微量元素及药用成分,对现代“文明病”及几乎所有中老年心脑血管疾病均有预防和治疗功能。

苦荞食疗功效显著:

1.抗氧化,清除体内自由基,延缓衰老,预防和治疗肿瘤、癌症;

2.预防和治疗心脑血管疾病,对动脉硬化、冠心病、心肌梗塞、脑梗塞、脑出血、中风有效;

3.降血压、降血脂、降血糖;

4.辅助治疗糖尿病,是糖尿病患者主粮的最佳选择;

5.促进眼部血液微循环,增进视力,对糖尿病患者视网膜病变有效;

6.开胃健脾、通便润肠、治疗慢性泄泻、疗胃炎,对胃酸过多有抑制作用,适合有胃溃疡史的患者食用;“莰菲醇”,有抑制幽门螺杆菌(一种能引起胃溃疡的细菌)的作用;

7.消炎、止咳、祛痰、平喘;桑色素对金*色葡萄球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌有较强的抗菌作用。桑色素50ug/ml有抗疱疹病*的作用,

8.治疗烧伤、创伤;

9.治疗牙龈出血、口腔溃疡;

10.治疗胆结石;

11.治疗贫血;

12.可安神、活气血、清热肿风痛,《齐民要术》记载:“头风畏冷者,以面汤和粉为饼,更令罨出汗,虽数十年亦愈。”

13.具有减肥美容、排*养颜的功效;

“上医医未病之病,谓之养生;中医医欲病之病,谓之保健;下医医已病之病,谓之医疗。”

苦荞兼具“养生、保健、食疗”三重功效。老少皆宜。胃寒患者用苦荞米和大米1:2(即苦荞1份大米2份),对促进胃部的血液循环有好处。苦荞虽为寒性,但它能强心健脑,保护血管,促进血液微循环,对人体属于辩证治疗。苦荞的内部结构图就像太极图案一样,如今科学家还无法解释这一神奇的自然现象。

■适宜人群

⊙老年人

生物类*酮能保护血管,促进微循环,抗血栓,预防心脑血管疾病;每克苦荞中含有43微克硒---抗癌之王,硒是迄今为止发现的最重要的抗衰老元素。

⊙年轻人

自由基导致DNA、脂质和蛋白质等生物大分子的氧化性损伤,从而引起细胞的破坏老化和功能障碍,是人类衰老的最主要原因。苦荞富含生物类*酮、硒、维生素C、维生素E四类抗氧化元素,能有效的清除体内自由基,延缓衰老。

国家谷物研究所研究表明,荞麦特别是苦荞麦,其营养价值居所有粮食作物之首,并且含有其他粮食作物所缺乏的特种微量元素及药用成分(生物类*酮、硒、铬、锰),对现代“文明病”(心脑血管疾病、癌症、糖尿病)及几乎所有中老年心脑血管疾病均有预防和治疗功能。

⊙儿童

苦荞的营养成分配比被国际营养学会称为“天然*金搭档”,有“五谷之王”的美称。长期食用可增强免疫力,提高智力,促进生长发育。

⊙妊娠期的女士

补充微量元素,特别是2,4-二羟基顺式肉桂酸,排*美白、预防雀斑以及老年斑。

⊙“三高”人士

富含生物类*酮、亚油酸、铬元素。苦荞*酮不但可以有效的活血化瘀、抗栓塞、降血脂、降血压、降低胆固醇、降低血糖,使血液的成份得到净化,而且还可以改善微循环、降低毛细血管的脆性,降低其通透性,能够修复受损的血管壁。苦荞被现代人称为“三降丹”。

⊙糖尿病患者

生物类*酮、硒能清除体内自由基、修复受损的胰岛β细胞,加强细胞组织的自我修复能力,提高细胞、组织对胰岛素的敏感性。从而达到对糖尿病的双向调节作用,即能使高的血糖降低,低的血糖升高,正常的血糖不变。真正达到绿色、安全地预防和控制糖尿病及其并发症,是天然的植物胰岛素。

⊙习惯性便秘者

含有大量膳食纤维,清火、润肠通便。民间又称苦荞为“净肠草”。

⊙有牙龈出血,口腔溃疡者

生物类*酮能加强维生素C的吸收以及维生素C在人体组织中的稳定性,防止维生素C被氧化而受到破坏,芦丁有抗菌、消炎的作用。

⊙胃炎和胃溃疡病史者

加热后的直链淀粉呈弱碱性,对胃酸过多有抑制作用,对病灶可起到缓解和屏障保护作用。

⊙肥胖者

膳食纤维产生饱腹感,减少肠道热能的摄入;精氨酸可降低脂肪组织的比例。

⊙经常坐或者驾驶汽车的人士,经常精神紧张的脑力劳动者

改善心脑微循环/促进眼部血液循环/清除体内垃圾/缓解身体疲劳/恢复能量。

⊙饮酒过量人士

生物类*酮解除醇中*、保肝护肝,养胃,抗氧化增强人体免疫机能。

■注意事项

荞麦味甘、性凉,有清热解*、益气宽肠之功效,然而荞麦性凉,一次不宜多吃,胃寒者不宜,以防止消化不良;荞麦不宜久食,对脾胃虚寒者忌食,更不可与白矾同食。

苦荞茶有显著的健胃消食功效,所以应在饭后饮用。如果饮用者处于饥饿状态,腹中已经没有食物的时候再大量喝苦荞茶的话,肯定会加重饥饿感,特别是低血糖人士,此时会出现血糖下降的不适症状,因此需要特别注意。

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