石锅鱼是一道具有地区传统特色的菜，口感独特，今天向大家介绍两道独具特色的石锅鱼的做法。
第一份是传统石锅鱼做法，我们先看看主料需要准备哪些，主料：花鲢，河虾仁，青豆，柠檬片，姜丝，葱丝，青椒丝，红椒丝辅料：盐少量，味精少量，黄酒适当，淀粉适当，上汤适当，虾油卤适当，生抽适当，白糖适量
丁小满很馋做法：
1。鱼肉切下来洗了。鱼的正面用波浪刀切碎，背面用小牡丹刀切碎。然后关键一步是用调料把鱼腌制一下。把虾仁冲洗干净，用刀调整一下大小。青豆和其他辅料分别用水煮熟。
2.洗净石锅，选好石锅的好材料，然后在石锅里放点水，用温和的火预热。记得用温和的火。
3.把鱼切下来，把它们洗掉。鱼种是无限的，很多鱼都可以做，鲤鱼或草鱼也可以。要刺，剩下的鱼体是没有鱼刺的，鱼肉成大块头和薄片。然后将鱼放入调味盘中，将装满石锅的鱼露搅拌均匀。红色炸石锅鱼底菜。石锅鱼底有大豆和欧芹等蔬菜。用姜丝，葱，青椒，红辣椒等辅料炒。
4.将水倒入预热过的石锅中，将食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、汤、虾油卤水、生酱油和白糖等底料和调味料放入石锅中，中火加热。
丁小满很馋5.把油加热到70%的锅里，然后把油放在鱼头上。保持70%的热油温度，慢慢浸泡鱼头后，鱼体按照同样的方法慢慢浸泡，然后放入砂锅豆芽上面。
6.在平底锅里放少许油，放入鱼肉的调料中，用薄薄的玉米淀粉加厚，倒入鲜油，将酱油倒入鱼、姜丝、洋葱丝、青椒等。
7.启动另一个油盘，加入虾，作为盘子。把煮好的鱼也放在盘子里。在锅里放少许油，加入汤、盐、味精、白糖、米酒、虾油卤水、淡酱油等。最后，将酱汁拌在鱼上，姜丝、洋葱丝、青椒等辅料围绕左右，中间放青豆。
丁小满很馋第二个要向大家介绍的是清汤石锅鱼。这种口味很适合不适合吃太多辣的老人小孩，营养又健康。
丁小满很馋原料：草鱼条约克，姜片5克，洋葱段5克，蘑菇20克，红枣10克，枸杞5克，番茄50克，葱10克。
调料：盐16g，谷氨酸钠15g，鸡肉3g，胡椒8g，料酒10g，鸡蛋1，淀粉20g，汤g，猪油g。
制作：
1.红枣和大葱用温水软化。将蘑菇切成条状并用热水煮沸。将西红柿切成薄片，将青葱切成碎片备用。
2。草鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。
3.鱼头骨分别用3g盐、5g谷氨酸钠和3g鸡精浸泡10min。鱼片用3克盐、5克谷氨酸钠和5克料酒腌制10分钟。
4.在锅中加入猪油，加热至60%热，加入洋葱、姜片，倒入鱼骨中，放入鱼头炒，放入5克料酒中，倒入清汤，用中火煮沸小火除去浮动泡沫，加入10克盐和5克味精，8克胡椒调料。
5，将腌好的鱼片放入鱼骨汤锅中滑倒，然后倒入带有鱼骨头的汤锅中，撒上红枣，糯米，番茄片，香菇，葱。
特点：汤白、咸、淡，营养丰富。
丁小满很馋这里也分析一下的清汤制作方法：
一只老母鸡约1.5公斤，一只老肥鸭约1.5公斤，火腿1只，棍棒骨克，猪肋骨1公斤，鸡脯氨酸克，瘦肉克，清水15公斤。
1.屠宰鸡鸭，去掉毛和内脏，火腿，粘骨，排骨，刮净，猪瘦肉，鸡肉肉干分别用刀背拍成荣。
2，将汤锅放在火上，将棒骨，排骨，火腿，鸡肉和鸭肉放入汤锅中倒入12.5公斤水中，用火煮沸，取出浮沫，焖1小时，然后钓鱼各种原料。开始，冲入温水（注意：汤锅下面的火不出去，保持小火）。
三。加入克猪肉和水，倒入第二步的汤锅。当瘦肉和泡沫上升时，用勺子将肉和泡沫一起取出，挤出水分，然后用肉丸。
4.将鸡、鸭、火腿和棍子的骨头放在上面的汤锅里再洗一遍，用小火加热30分钟，然后取出鸡肉和鸭子，然后取出火腿和粘骨头，然后放在温水里。清洗干净，以备使用。
5.把汤锅的面条上的油污去掉。第四步清洗干净的火腿。轻轻地把棍子骨头放进上面的汤锅里。然后把肉球放进汤锅里。用低热量加热约1小时。当汤的颜色变得像烹饪的葡萄酒(浅棕色)时，停止射击。
6.向鸡肉中加入克水并分散。使用肉汤时，将鸡汤倒入汤中，小火炖至泡沫和肉煨，然后捶打肉和泡沫，可以使用肉汤。
丁小满很馋怎么样，这两道石锅鱼都学会了吗？