所谓隔夜菜，便是经过一夜放置的菜，绿叶蔬菜富含大量硝酸盐，放置时间过久，经过细菌真菌分解，充分还原成亚硝酸盐，即便高温加热也很难去除。现代人认为，经过隔夜放置的食物不能吃，对身体健康有害，容易增加患消化系统癌症风险，那么事实真是如此吗？
案例分析：
“妈，你怎么还吃？这肉都放了一晚上了！”“诶，真服了，这茶你还热开喝？都是细菌！”媛媛对于母亲的做法很是无奈。
“不才一个晚上，咋就不能吃了？你不吃我吃，老一辈谁没吃过剩菜剩饭，喝过剩水生剩茶，真是穷讲究。”
“你总是不听劝，这网上专家都在说！”
说到这，媛媛有些难以反驳，在她思想中认为，隔夜食物不能吃，有很多报道文章早就说过，可跟母亲根本讲不通，担心扔掉不节约太浪费。
隔夜食物的本质被大家搞错了
晚上炒了菜没吃完，第2天早上吃，称之为隔夜菜。但若是早上炒菜晚上吃，半夜炒菜，中午吃呢？间隔时间相当，为啥后两者容易被人接受？
其实隔夜并非是问题所在，而且本质则是做好的菜品在保存过程中所发生了什么？大家担心蔬菜草酸硝酸盐转化为有害物质，但这一过程本身可通过蔬菜自己进行实现。蔬菜高温加热，煮熟后活化酶失去活性，开始受细菌作用。
细菌来源于空气，筷子自身保存器皿上，煮熟后的蔬菜更适合细菌分解滋生，他们参与其中，将硝酸盐转化为亚硝酸盐。而这一行为合格也并没有太大关系，只是以自身保存画上等号。
因此最后蔬菜中所残留的有害细菌有毒物质多少取决于蔬菜自身以及所保存环境，其次是保存时间。
隔夜菜确实会滋生出亚硝酸盐，但若是蔬菜放置到早上做晚上吃和隔夜又有什么不同呢？无论如何都会导致菜中滋生出亚硝酸盐，一旦生成，无法依靠外力去除。
隔夜肉、隔夜菜、隔夜水和隔夜蛋，哪个不能吃？涨知识了
——隔夜水
正因为谈癌色变，因此隔夜水会生出致癌物质，令人很是恐慌，这给大家生活带来了不便之处。其实没必要过度焦虑，隔夜水完全可以放心饮用，无论喝多少都不会增加致癌风险。
虽然亚硝酸盐会在高温煮沸条件下生成与空气细菌反复作用。但经历过精细加工的矿泉水，也存在大量硝酸盐物质，每一升存在45~60毫克亚硝酸盐，按照中国健康膳食指南来看，这些亚硝酸盐数量并不会给人体造成伤害。
而大家日常饮用的自来水中所含亚硝酸盐含量甚至不足矿泉水1/2，所以敞开喝即可。
——隔夜茶水
有些人认为隔夜茶是最容易致癌的，因为其富含大量亚硝胺，尤其茶叶中可转化二级胺类物质。这种说法也十分片面，隔夜茶所含亚硝胺含量，可忽略不计，其中还存在大量水溶性维生素，脂溶性维生素，茶多酚等营养物质，能起到积极向上的抗癌作用。
隔夜茶并不会致癌，但隔夜茶经过一夜放置，其蛋白质与大量细菌合成失去维生素，溶解了很多新的微生物，虽然没有致癌性，但对于健康来说实属不利。
——隔夜菜
隔夜菜是否存在致癌风险与其蔬菜种类储存环境密切相关。而大家常吃的绿叶蔬菜本身含有大量硝酸盐，放置一夜后，亚硝酸盐含量急剧上升，但对比国家安全使用标准相差甚远，甚至有研究表示，克菠菜放置一夜后，亚硝酸盐含量比不上一根普通火腿肠，因此隔夜蔬菜可以放心吃。
而夏天常见的凉拌菜，并没有经过高温杀毒，有上百种不同类型的杆菌，病原体，尤其水果玉米、生食蔬菜，给细菌繁殖提供了相对有利的环境。因此凉拌菜不建议隔夜吃，如果有必要还是尽可能吃熟食。
很多家庭没有保鲜器械，经常将剩余蔬菜放置到橱柜里进行保存。而这种饭菜尽可能不要吃，常温环境，20~25℃中，是细菌最容易繁殖的温度，一旦超过三小时，则滋生大量微生物，因此大家还是要做控制好烹饪量，少吃少做。
——隔夜肉
相比蔬菜，红肉的安全性较高，其硝酸盐问题主要来自于周围烹饪蔬菜适合细菌生长，或是生肉携带大量细菌。即便在保鲜温度下，生肉放置不了三天就会萎缩、颜色方案，长出细菌。因此一定要高温烹饪，杀死原本菌种，效果较好。
要想更好的保存肉食品，尽可能少量多次买，减少储存时间同时放置在冷冻室内，延长保质期。隔夜肉并不会滋生出大量有害物质，只要保存起烹饪得当，加热彻底，会滋生有害物质。
但很多工业肉富含防腐剂，因此购买时一定要擦亮眼睛，否则亚硝酸钠潴留，对身体健康带来影响。
——隔夜鸡蛋
虽然鸡蛋个头小，但尽可能减少隔夜吃。虽然生鸡蛋经加热后，沙门氏菌被全部消灭，但现代人理念超前，更喜欢吃糖心蛋，虽然吃起来口感好，有着鸡蛋本身的独特香味，但病菌并没有完全被消灭，吃起来非但无益，反而有害。
而糖心蛋经过隔夜放置蛋黄中细菌大量滋生，与蛋白质合成有害物质，进入体内损害肠胃功能。
对于隔夜鸡蛋的储存必须要十分重要，因此鸡蛋必须要彻底煮熟，保存放入冰箱内，才能有效避免细菌滋生。
综合上述所言，所谓隔夜食物、隔夜水不能吃喝，还是要看保存环境，若是加热得当，在低温度内储存良好，隔夜食物对身体健康并没有任何突出性影响。
你有吃隔夜菜的习惯吗？欢迎在下方评论区留言讨论，感谢阅读。#夏方养生指南#