芡实遍芳塘
明珠截锦囊
风流熏麝气
包裹借荷香
庚子年的伏天于昨日彻底结束了，从今天开始，我们就真的要为迎接寒冷天气的到来做准备了。这个时期的首要养生目标，就是强健脾胃，补足正气，以抵御秋季的各种外邪。
说到健脾，食疗是必须安排上的，大家此时应该会立刻想到山药、莲子，而芡实的存在感相比而言就低调了许多。但您知道吗，芡实可是被称作“水中人参”的上品食材哦！
芡实是睡莲科植物芡的干燥成熟种仁，因为包裹着芡实的花萼部分外形长得像鸡头，所以又称鸡头、鸡头米、鸡头实。
吃芡实有什么好处？
●芡实味甘、涩，性平，归脾、肾经，有益肾固精、补脾止泻、除湿止带的功*效，为脾肾双补的药食同源的食物。
《神农本草经·上品·果》：“鸡头实，味甘平，主湿痹，腰脊膝痛，补中除暴疾，益精气，强志令耳目聪明。久服，轻身不饥，耐老，神仙。”
●芡实干涩收敛，益肾固精，因此对肾虚不固导致的腰膝酸软等症有很*好的疗*效；另外它既能健脾除湿，又能收敛止泻，脾虚、湿气重、经常腹泻的人非*常适合服用。
《本草求真》：“芡实如何补脾，以其味甘之故；芡实如何固肾，以其味涩之故。惟其味甘补脾，故能利湿，而泄泻腹痛可治；惟其味涩固肾，故能闭气，而使遗带小便不禁皆愈。”
现代研究还证明，芡实中含有大量对人体有益的物质及微量元素，如蛋白质、铁、钙、维生素B族、维生素C、粗纤维、胡萝卜素等；芡实水、乙醇提取物均具有较*强的抗氧化和清除氧自由基能力。所以，芡实还有“水塘中的长寿果”之称。
芡实能用来送礼！
芡实功效上佳，样子也精致可爱。晒干的芡实颗粒饱满圆润，覆以红白相间的纹理，宛若玛瑙珠玉。
古人喜爱芡实，甚至常以之为礼相遗友人，因此有了“袁君赠我鸡珠儿，为我更作鸡珠歌”、“郡候有佳惠，芡实粲光润”、“芡实尝新又一年，溪堂风物想依然”等等赞美芡实的诗句。
香糯可口的芡实
功效如此好的芡实，我们该怎么吃呢？
●《随息居饮食谱》：“必蒸煮极熟，枚齿细咀，使津液流通，始为得法。鲜者盐水带壳煮，而剥食亦良。乾者可为粉作糕，煮粥代粮。”
芡实煮至熟烂后，放入口中细细咀嚼，直至津液满口再缓缓下咽。这是古人独特的食疗养生之道。
除此之外，还可以用芡实做糕点或粥。
●《随园食单·点心单》中有“鸡豆糕”：“研碎鸡豆，用微粉为糕，放盘中蒸之，临食用小刀片开。”鸡豆，即为芡实。
还有“鸡豆粥”：“磨碎鸡豆为粥，鲜者最佳，陈者亦可。加山药、茯苓尤妙。”把芡实碾碎，和山药、茯苓一起煮粥最*好。
●《食宪鸿秘·卷上·粥之属》：“芡实，去壳。新者研糕，陈者磨粉，对米煮粥。”这里是说芡实和大米用等量的比例煮粥。
古人的食方我们今天也可以尝试实践。除此之外，小谷老师也经常用芡实搭配莲子、山药、陈皮、薏米等食材，加上猪脊骨来煲汤，一般用砂锅炖上1.5~2个小时，就可以做出营养丰富、味道十分鲜香浓郁的靓汤来。
另外，我们也可以用芡实做一道多宝养生粥：
食
多宝养生粥
食材：芡实、薏苡仁、白扁豆、莲子、山药、大枣、桂圆、百合各6g，大米g。
做法：食材全部洗净后，一起入锅煮粥，食材全部煮烂即可。
功效：健脾安神，可调理脾虚腹泻、消化不良、失眠等症状。
小问号
虽然我知道了这些食材的好处，可我每天工作很忙，没有煮粥、煲汤的精力，但是又真的需要健脾祛湿，怎么办呢？
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调理脾胃是一个需要长期坚持的过程，所以调身的过程往往也是在调心。希望在运谷山房佐餐粉的陪伴下，您可以在浮躁的城市生活中慢下来、静下来，专注地品味一粥一饭之滋味，让身心皆回归“清江一曲抱村流，长夏江村事事幽”的恬淡意境。
*文中插图为运谷山房原创，未经授权请勿擅用。
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