于二闯：广式茶点北方养生粥技术潮汕砂锅粥和广式生滚粥
最火爆潮汕砂锅粥
广式茶点北方养生粥技术
潮汕砂锅粥和广式生滚粥：
食材自由搭配种类超过20+（杂菜粥、皮蛋瘦肉粥、基围虾粥、黑鱼粥、甲鱼粥、乌鸡粥、乳鸽粥、干贝虾粥、膏蟹粥、*鳝粥、牛蛙粥、文哈粥……）。
北方养生粥：
北方养生粥讲究一个“淡”字，熬杂粮粥时很少加糖，从来也不会加盐。
10款北方养生粥（八宝粥、雪梨水果粥、红枣粥、红豆黑米粥、山药枸杞粥、五谷杂粮粥、百合粥、小米红薯粥、燕麦粥、绿豆粥）
内容简介：
如何选米、采购米
1.香米、糯米、东北大米，选择哪种米最好？
2.大米前期处理方法
3.大米的预加工方法
4.采购大米的注意事项
不同米的种类，熬粥效果大不同
标准化制作粥汤
1.不同的粥使用不同的粥汤
2.荤粥底汤熬制方法
3.素粥、海鲜粥的底汤熬制方法
4.不用味精的增鲜方法，口不干、有回味
粥汤的粘稠度大有学问
标准化火力熬粥
1.熬粥如何熬出粥气
2.如何用标准化炉灶火力熬粥
3.如果指定标准化熬粥时间
4.大火煮开，小火煮香
砂锅粥的定价策略
1.先确定人群，再确定价格
2.爆款粥品的定价方法
3.设计高毛利粥品让客人感觉超值
4.不同季节时令粥品的定价方法
3.菜单上设
如何增加砂锅粥体验感
1.砂锅粥蘸酱、小料制作
2.粥不同、搭配小料不同
3.粥品餐具
港式茶点和砂锅粥是绝配
10大港式点心课程内容：
南乳猪手、鼓汁蒸排骨、港式蒸凤爪、水晶虾饺、酱汁金钱肚、广式艾果、陈皮金瓜饼、*金玉米肠、韭*鲜虾肠、鸡蛋火腿肠。
肠粉标准化制作
1.食材搭配方法、掌握配方比例、原料的选用方法；
2.食材的过油处理方法，火候的掌握；
3.批量提前预制的方法，降低成本；
4.各种点心蒸制技巧和时间的掌控
5.食材的保管与储存，让点心表皮不发干的方
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