冬者，终也；至者，极也。在北半球太阳高度角最小的冬日，天文台圭表会投下全年最长的正午日影，提醒人们这一天有最短的白昼和最长的黑夜。终藏之气至此盛极，并由此走向衰弱——太阳高度角回升，正午的圭表日影逐寸缩减；而萌茁之气来复——太阳直射点从南回归线北移，白昼逐渐延长，天光破晓的时间也越来越早。唐诗中有“阳气今从地底回”的句子，形容颇为生动贴切。不过，太阳直射点北归对气温的影响并非即时可见。如果以为从冬至日开始阳气初兴，天气也立即开始变暖，可就大错特错。我国有冬天“数九”的习俗，一般是从冬至日起，每9天记一个“九”，如“一九”、“二九”这样依次排列到“九九”，就到了蜇虫苏醒，春分将至之时。由于我国幅员辽阔，各地物候略有差异，但普遍认为三九最为严寒，五九立春后才真正回暖。
水冰地坼，无扰乎阳《*帝内经·素问·诊要经终论》云：“十一月十二月冰复，地气合，人气在肾。”外界环境寒冷的同时，机体阳气深藏在内在下，气血温煦体表的能力不足。因此在冬至以后一个半月左右，防寒保暖都是养生不可轻忽之事。《诗经·豳风·七月》里“一之日于貉，取彼狐狸，为公子裘”就是描绘百姓在冬至后猎获野兽皮毛献与贵族的情形。《*帝内经·素问·四气调神大论》云：“冬三月，此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳。……去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺。此冬气之应，养藏之道也。”对大多数人来说，这一时期宜早睡晚起；宜衣着周密以防感冒或诱发喘证、胸痹心痛或肢节痹痛，在今年这个特殊的冬天，更宜佩戴好口罩谨防受到呼吸道传染病的侵害；宜多用膏脂滋养肌肤以防坼裂生疮。不宜衣着单薄，在寒风中暴露胸腹、脚踝，不宜节食减肥，不宜食饮寒凉如雪糕、冰沙等，也不宜有过劳、纵欲、峻补等扰动肾阳的行为。对于确属阳虚体弱的人士，这一时期可适当进补，益气温阳，但对于病属虚实夹杂者，应寓清于补，或攻补兼施。建议在医生指导下调整补益药的用量、配伍。不可误认为进食大鱼大肉、参茸杞草就一定对病体有益，自行盲目填补。对于冒触寒邪而致疾病者，宜根据具体病证口服散寒通络药物治疗，如再造散、当归四逆汤、良附丸、阳和汤之类。也可以酌情加用外治法，包括熨洗、敷贴、艾灸、拔罐等。
养生厨房提到益气温阳，总绕不开热气袅袅的羊肉汤锅。与三五亲友灯下把盏，围炉闲话，一任窗外冻雪严霜，便是经典的中式冬日图景。其实养生美味岂止于羊肉。板栗烧鸡、香酥鹌鹑、芥末墩儿等等也都是家庭中容易制作的快手益气温阳菜肴。板栗甘温，补肾强筋，饱满的栗仁焯水油炸后与鸡块同烧，加生抽、红糖，滋味鲜浓，且能温中健脾。鹌鹑入馔益筋骨，健脾利湿，每逢冬季鹌鹑产蛋量减少，养殖户便会将其中部分肥育后上市出售。以辛热的传统复合香料腌制，整只裹粉炸至金*，再复炸至酥脆，就是一道益气佳品。“果珍李柰、菜重芥姜”，芥原产中国，其籽辛热无*，能补元阳，温肺豁痰，除胸膈寒冷，散肿止痛。研末后调以油糖盐醋，沸水沏成糊状，泼在墩码烫熟的大白菜嫩叶上腌渍一昼夜即成，生津解腻，相得益彰，入口难忘。
生机常在有常德，顺时者昌；食无定味，适口为珍。州地产丰饶，烹调技法形形色色，适合冬季益气温阳的菜式还有很多，炒韭菜、胡辣汤、干煸鳝丝、杏仁核桃羹……总会有一张食谱不仅能帮助你保持健康体魄，也能从口感、滋味上俘获你的舌尖，撩动心神。
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这或许是食疗养生最吸引人的地方：我们都知道在面对疾病时，人类所能做的事终归有限，食疗与标准的药物治疗相比，作用或许更加微末。可是它能为人带来多一些的满足感、安全感，和多一些的盼头。就如冬至漫漫长夜中微弱但永不断绝的阳气，鼓舞你尽力守下去——
你知道春天会如约归来。
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稿件来源/中西医结合科
作者/张历元
校对/黎巍威
编辑/史宗明