油麦菜鲑鱼卷
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（版、版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医院内科蓝森麟教授
油麦菜鲑鱼卷
材料：鲑鱼肉g，油麦菜g，冬笋条50g，火腿条、韭*适量，精盐、胡椒、高汤适量。
做法：将鲑鱼切成片状，用调味料腌过；将腌好的鲑鱼片卷入冬笋条、火腿条，用烫软的韭*扎好，鲑鱼卷泡上嫩油；将油麦菜用高汤烫熟，排放在盘子周围；将鲑鱼卷摆放在盘子中间，完成即可食用。
功用：促进脑部健康，利于肠道消化，对新陈代谢也有帮助。
叶类蔬菜的营养与食疗养生效用
油麦菜
来源：油麦菜为菊科植物莴苣LactucasativaL.的嫩梢、嫩叶。
别名：莜麦菜、牛俐生菜。
食材挑选：宜鲜食，不耐贮藏，即使温度适宜，最好也别存放3天以上。
营养成分含量（每g）：热量63kJ、碳水化合物2.1g、膳食纤维0.6g、脂肪0.4g、蛋白质1.4g、维生素C20mg、磷31mg、镁29mg、灰分0.4g、水分95.7g、胡萝卜素mg、硒1.55μg、尼克酸0.2mg、维生素A60mg、维生素B20.1mg、钾mg、钙70mg、锰0.15mg、钠80mg、铜0.08mg、铁1.2mg、镁0.43mg。
性味归经：味苦、甘，性凉；归胃、肠经。
中医解读：据《本草纲目》记载：油麦菜“通乳汁，利小便，杀虫蛇*。”《医林纂要·药性》谓其“泻心，去热，解燔炙火*。”《随息居饮食谱》又言其“利便，析酲，消食。”《滇南本草》则指出：“常食目痛，素有目疾者且忌”。可用于小便不利，尿血，乳汁不通，虫蛇咬伤及疮痈肿*等。
食疗效果：油麦菜功能利尿，通乳，清热解*。含钙、铁、锌、硒等多种矿物质，营养丰富全面；其有效成分具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的食品；油麦菜含纤维较白菜多，有消除多余脂肪的作用，适用于肥胖症的治疗。
其他食疗方：
1.用于养颜减肥：油麦菜适量，清炒。
2.用于美容保健：油麦菜、芝麻酱适量，油麦菜洗净，用冷开水过一过，折成寸段，装盆，在盆中排一层浇一层芝麻酱，呈宝塔状即成。
3.用于食欲不振：油麦菜g，红尖椒丝10g，青尖椒丝10g，姜丝5g，葱丝20g，芫荽10g，色拉油35g，酱油适量。油麦菜择洗干净，切成5cm长的段，入沸水锅中汆一下后，捞出沥水装盘；在油麦菜上撒上姜丝、葱丝、红椒丝、青椒丝和芫荽，淋上适量酱油；炒锅置火上，放入色拉油烧热，舀出热油淋在盘中菜肴上，即成。
食疗禁忌：性偏寒，凡脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。
编辑：杨艳
复核：郑小英、刘庆钧
责编：冯殷
审定：方宁
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