现代营养学认为，只有全面合理的膳食营养，即平衡饮食，才能维持、促进人体的健康和长寿。在世界饮食科学史上，最早提出平衡饮食观点的是我国。《*帝内经·素问》已有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”及“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”等记载。上述这些平衡饮食的内容，至今实用价值仍甚高。
主副食品即谷、果、畜、菜平衡
①“五谷为养”
指用黍、秫、稻、麦、菽等谷物、豆类作为养育人体之主食。前四谷富含碳水化合物和蛋白质，菽（大豆）则富含蛋白质、脂肪和碳水化合物等。我国人民的饮食习惯是以碳水化合物作为热能的主要来源，生长发育和修补则靠蛋白质。故五谷为养是符合现代营养学观点的。且谷物蛋白质缺少赖氨酸，豆类蛋白质缺少蛋氨酸，因而煮食豆粥，则可互补，并提高蛋白质的营养价值，从而达到人体需要的平衡饮食。
凡食之道，无饥无饱，是之谓五藏五葆，大甘、大酸、大苦、大辛、大咸，五者充形，则生害矣。
——《吕氏春秋》
②“五果为助”
指枣、李、杏、栗、桃或坚果，亦有养体健身之功。水果富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物，由于可以生吃，因而能避免因烹煮破坏其营养成分。饭后食用有助消化，故是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。
③“五畜为益”
指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，因其有补益人体作用，所以是平衡饮食食谱里的主要辅食（增补五谷主食营养之不足）。动物性食物多含高蛋白、高脂肪、高热量，而且所含的人体必需氨基酸齐全，多属完全蛋白质，且质量优于植物蛋白，是人体生长修补组织以增强抗病能力的重要营养物质。
④“五菜为充”
指韭、薤、藿、葱等蔬菜，有充实健身之益。蔬菜类食物富含多种微量元素、维生素、纤维素等物，也是一种重要的辅食来源。其有增食欲、充饥腹、助消化、补营养、防便秘、降血脂、降血糖和防肠癌诸利，是平衡饮食中不可缺少的主要辅助食品。
寒热、温凉四性的平衡
中医历来认为食物有“四性”“五味”，“四性”即寒、热、温、凉，“五味”即辛、甘、酸、苦、咸。前者依据食物被吃入人体内所发生的反应而定，后者主要是根据食物本来的滋味而划。讲究食物的食性和功能，则是中医饮食疗法的基础。所以，熟练地运用饮食疗法，能因时、因地、因人制宜地进食某些食物，便可祛病健身，并达到延年益寿的目的。
①寒性、凉性食物
这类食物一般具有清热泻火、解*养阴之功，适于体质偏热者或暑天食用。如粳米、小米、绿豆、赤小豆、豆腐、豆浆、西瓜、梨、柑、柿、甘蔗、鸭肉、兔肉、牡蛎、蟹、鳗鱼、甲鱼、田鸡、蜂蜜、竹笋、苦瓜、*瓜、白菜、蕹菜、萝卜、番茄、菠菜、荸荠、西洋菜、紫菜、赤菜等等。
②温性、热性食物
这类食物大多能温中散寒和助阳，适于体质弱寒者或冬令进食。如面粉、糕饼、糯米、豆油、酒、醋、大枣、荔枝、红糖、羊肉、牛肉、猪肉、雀肉、虾、鸡、鲫鱼、鲢鱼、葱、姜、韭菜、大蒜、辣椒、胡椒等等。
此外，中医药家又把食性平和的食物列为平性，常人可终年食用。如*豆、黑豆、番薯、马铃薯、莲子、葡萄、苹果、菠萝、椰子、香菇、蘑菇、白糖、鸡蛋、鲤鱼、墨鱼、山药、南瓜等等。
五味的平衡
食物之五味，既能满足各人的不同嗜好，又常带有迥异的功效。辛味食物，如生姜、辣椒等，大多含有挥发油，有散寒、行气、活血之功，但过食则有气散和上火之弊。
甘味食物，如白糖、大米等，多富含糖类，有滋补、缓和之力，但过食则壅塞瘀气。
酸性食物，如青梅、柠檬等，含有机酸多，有收敛、固涩之利，但过食则筋伤。苦味食物，如苦瓜、杏仁等，多含有生物碱、甙类、苦味质等物，有燥湿、泻下之益，但多食则骨重。
咸味食物，如食盐、紫菜等，含钠盐较多，有软坚、润下之功，但多食则血凝。
从实际生活看，许多食物往往不限于一味，而有两种以上的味道。
食物的性与味关系密切，且烹饪方法的不同，又可使食物之性味改变。然而，日常饮食坚持五谷、五果、五畜、五菜和四性五味的合理搭配、荤素兼吃，不偏食偏嗜、不过食暴食，患病时讲究“热症寒治”、“寒症热治”地进食，这些都是古而不老的中医食疗学观点，也是现代饮食科学大力提倡的。
只要我们在日常饮食生活中注意平衡饮食，对促进人体健康和长寿，是大有裨益的。
本文内容来自《中华养生保健实用方法全书》，侵删。END
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