我国是世界上小麦的起源中心之一，南方人爱吃大米，北方人喜欢吃面食，这是自古以来的传统生活习惯，是环境与气候条件造成的，小麦是北方人的主要粮食之一。
小麦秋种冬长，春秀夏实，具四时中和之气，故为五谷之首。
我国南方、北方均种小麦，但以北方为良，北方小麦皮薄出粉率高，性温，食之平和不燥；南方小麦皮厚出粉率低，性热，食之上火。新麦性热，陈麦性平，存放一年后的小麦，不但出粉率高，而且面粉细白，好吃。
小麦内含淀粉、蛋白质、糖、脂肪、维生素和淀粉酶、蛋白分解酶、麦芽糖酶、卵磷脂和矿物质等。其加工的面粉、淀粉、麦麸、麦糠等，在日常生活中具有重要的作用。
中医认为，各地产的面粉，其性略有不同。北面性温，食之不渴；南面性热，食之烦渴；西边面性凉，这是气候与水土条件所造成的。
有的医家认为，北方多霜雪，故面无*；南方雪少，故面有小*；北方麦花白天开，有阳气，故宜人；南方麦花夜里开，有阴气，不如北麦。所以古人有“鱼稻宜江淮，羊面宜京洛”之说。
著名中医徐文兵：饮食养生~五谷之麦（建议在wifi下观看)。
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