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古人云：民以食为天。饮食作为人类赖以生存的必要条件之一，与健康也是密切相关的。饮食养生，就是通过合理地摄取饮食，以达到强身健体、祛病延年的目的，是养生学的一个重要组成部分。正所谓“不知食宜者，不足以存生也”。随着物质生活的迅速发展，人类的饮食种类也越来越丰富、繁杂，饮食文化和理念也越来越多元化，了解饮食养生的基本道理和原则，采取适宜合理的饮食方式，对于保持身体健康强壮和预防疾病是非常必要的。
六经为川，肠胃为海中医学认为肾是先天之本，禀受于父母；脾胃是后天之本，是气血生化的源泉。怎么讲呢？《阴阳应象大论》说：“六经为川，肠胃为海。”中医学采用的是取类比象的方法，也就是打比方。它说肠胃就像大海一样蕴蓄着丰富的物质，而人体的经络就像大地上的河川一样，将肠胃产生的营养物质输送到人的五脏六腑、四肢百骸，而发挥滋润濡养的作用。那么胃肠产生的营养物质有时从哪里来的呢？“五味入口，藏于肠胃，味有所藏，以养五气，气和而生，津液相成，神乃自生。”来源也就是人们吃的五谷杂粮。饮食经过脾胃的消磨变化成对人体有用的精微物质，这些精微物质再被运输到全身，或濡润脏腑，或滋养四肢百骸，身体得养，所以脏腑安宁，身体轻健，精神充沛。
饮食不仅仅提供给人体生长、发育所必需的条件，保证人体正常的生命活动，对于养生和治病也非常重要。
饮食进入脾胃，经过脾胃运化后所产生的精微物质，又可以分为卫气和营气两种。卫气经由肺宣散到全身肌表，像一座屏风一样，可以抵御外界邪气的侵入；而营气则向内洒布并濡润于五脏六腑，确保内脏的营养和健康。人体的正气充足，自然也就不容易生病了。难怪药王孙思邈说“食能排邪而安脏腑”呢！
饮食疗法在治疗的方面，中医提倡在知道疾病的原因后，先用食物的方法治疗，饮食疗法治疗不愈者，再采用药物治疗。而在治疗的过程中，疾病减轻缓解以后，也应该采用饮食调理的方法。
我国著名的老年病学家岳美中老先生治疗老年或者虚人感冒喜用的一个小方“神仙汤”就是这样的例子，药取七片生姜、七个葱头、一把粳米，米熟汤成后加醋兑服，确实有解表散寒而又不伤正气的特点。
可见，饮食不仅是维持生命所必需的条件之一，对保持身体健康、防病治病都是一样重要的。
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