一：了解（糙米）全谷粒的组成结构：
我们先来看一下全谷类食物有哪些营养价值，谷类除了大小、形态不同以外，剥掉外面那层坚硬的壳得到的是一颗完整的谷粒，谷粒一般由四部分组成：谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚。
二：糙米跟精米的区别？
古人在注写《*体内经》的时候就说了“稻米者完”意思是稻米是一种营养价值完整（很高）的食物，这里所指的稻米是脱掉那层坚硬的谷壳的完整谷粒（俗称糙米），不是我们今天所看到吃到的晶莹剔透的大米。比较一下糙米跟白大米各能为我们提供哪些营养素，请看下图：
三：为什么要把“糙米”变成“精米”？
完整的谷粒它的谷皮层颜色发*，好多人还反映吃糙米等这些粗粮会有“刺痛嗓子”的感觉，所以为了感官和口感，加工的时候会去掉它的谷皮层，第二层会去掉它的糊粉层，因为糊粉层它的细胞壁比较硬吃完会有不消化、肚子胀的感觉，糊粉层含有油脂，油脂在高温、潮湿的空气中容易酸败，产生“哈喇味”不利于保存。第三步会去掉谷胚，从上图可以看到谷胚的营养非常丰富可以说是这粒种子的精华。谷胚还可以做成“小麦胚芽粉”、还可提炼出“小麦胚芽油”和一些膳食补充剂如“B族维生素”“维生素E”“谷维素”等。而且谷胚也富含油脂也不利于保存，去掉之后可以让剩下的食物利于保存，也能让谷胚去创造更高的利润价值。去掉之后只留下胚乳部分就成了我们吃的“精米”“白面”。
四：“糙米”成“精”之后会损失哪些营养素？
经过加工之后有三个损失最严重的是：
1.膳食纤维，它可以产生饱腹感，预防肥胖；可以促进胃肠蠕动，预防便秘（长远来看可预防结肠癌）；还可降低高胆固醇血症和延缓餐后血糖升高速度。
2.B族维生素，随着精米精面吃的越来越多,B族维生素流失的也越来越严重，最明显的是B1，这种维生素跟我们的神经系统密切相关，严重缺乏的时候会造成神经系统的严重损伤，导致“脚气病的发生。而且，维生素B1缺乏人群比维生素B1充足的，患抑郁症的风险会大大上升；
3.谷维素，有调节植物神经，改善睡眠的作用。谷维素是大自然赐予我们的天然安眠药，遗憾的是加工的时候都被去掉了！
所以，随着吃的食物越来越精细，便秘、肥胖、糖尿病、高血脂等慢性病也越来越多，在这里也要提示大家，吃的食物不要一味的最求“白、富、美”，尽量回归本色，这样也有助于降低这些慢性病的发生风险。
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胡维勤——中南海保健局养生名家，朱德、华国锋、谷牧、姚依林等多位领导同志的保健医生，香磨五谷首席养生专家。
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