鲁菜，即山东菜系，形成于春秋战国时期，不仅是北方菜的代表、八大菜系之首，也是我国覆盖面最广的地方风味菜系。
齐鲁风味
以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。此菜以清香鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重；擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。
佳肴代表
糖醋*河鲤鱼
配料
主料：*河鲤鱼1条。
调料：香醋克，盐25克，葱姜蒜末5克，白糖克，酱油10克，水淀粉、清汤、花生油适量。
制作方法
(1)将鱼去鳞、鳃、内脏洗净，在鱼身两侧切百叶花刀，刀口抹盐，用水淀粉涂全身。
(2)炒锅倒入油，旺火至七成热后，手提鱼尾放入锅内，炸2分钟，将鱼推锅边：将鱼背朝下，炸2分钟；把鱼身放平，用铲将鱼头按入油锅，炸2分钟；待鱼全部金*色时，捞出。
(3)炒锅内留少量油，中火至六成热，放入葱姜蒜末、精盐、酱油、清汤、白糖，旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋，迅速浇到鱼身即可。
营养功效
*河鲤鱼：营养丰富，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，具有滋补食疗的作用。
作者：*薇
校稿：游金地
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